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餐飲顧客服務培訓

打造金牌點菜師  餐飲顧客消費心理及服務對策
你是不是常聽到客人會說… …
“隨便，吃什么都行！”
“點什么菜好呢… …”
“點菜真的太麻煩了！”
“唉，今天吃什么好呢？”
“我們不熟悉，你給介紹一下吧！”
“你們給安排吧！”
“我也不知道吃什么，還是你們來吧！”－－翻了半天的菜單又遞給同伴
你是不是常看到客人會… …
許多客人一進飯店就撓頭
菜單在客人手里轉了一圈卻沒有點一道菜
客人就餐過程中菜肴不夠，要求加菜
客人離開后滿桌都是剩菜
客人總是說：“今天一桌菜怎么都是肉”
想嘗鮮卻不敢冒險,點菜太少嫌寒磣,點太多又怕浪費
“今天吃的一點都不舒服！”
－－其實菜品質量很好
你是不是常感到… …
客人的嘴是越來越挑剔了
客人實在是難以溝通…
客人自己點菜就是一種折磨…
客人點菜浪費了太多時間＆心思
客人總是“無緣無故”的發牢騷…
客人花了錢也吃的不開心…
菜肴的價格是越來越低（為了招徠顧客）
“點什么菜好呢？”
那你是不是希望… …
客人吃得順口、開心、痛快，通通吃光？
客人吃得放心、營養，吃的健康？
客人進店花錢花的值得？
酒店獲得較高的利潤，得到雙贏？
希望得到顧客的表揚？
希望得到領導的嘉獎？
希望得到同行羨慕的眼光？
終你的獎金翻倍… …
那你準備好了嗎 ？！
新菜賣不動、人均消費上不去、強逼客人消費丟了客人，傷了心，要改變現狀。你準備好了嗎？
餐飲服務的細化時代已經來臨，你準備好了嗎？
顧客爆棚，獲取大利潤，你又準備好了嗎？
關愛顧客、人性化服務，推薦菜點、做好食客參謀，樹立企業形象、提升企業檔次，增加銷售額度5?15%，你現在應該準備好了吧？！
作為餐飲人員應該學會
－－研究餐飲顧客的心理

一、點菜師概述
什么是點菜師 ？
市場為什么需要點菜師
餐飲服務基本素質要求
v1、 推銷藝術八點
2、 六大基本功
v3、 素質五個有
v4、 必備條件三心二意
v5、 對菜式和價格四硬二活
v6、 點菜師的語言藝術

二、客人消費四種心理類型
沖動 計劃型 集體 必需

三、怎樣把握住客人的心理
觀察 實踐 征詢 問卷

四、客人消費心理現象
掌握客人的心理

五、感知覺對客人心理影響
視覺與顧客消費心理
嗅覺與顧客消費心理
味覺與顧客消費心理
觸覺與顧客消費心理
聽覺與顧客消費心理

六、不同客人消費行為分析
（一）不同客人消費行為分析
（二）能力差異與消費行為服務對策
（三）習慣差異與消費行為服務對策
（四）性格〔氣質〕差異與消費行為對策
（五）社會因素對客人消費行為影響
（六）、餐飲顧客群體特征

七、價格對客人的心理影響
（一） 價格因素的影響
（二） 食物價格的心理功能
（三） 餐飲顧客消費價格心理特征
（四） 食物定價心理策略
（五） 食物調價的心理策略

八、客人心理需求服務對策
1、清潔衛生（食物衛生 個人衛生 環境衛生 服務方式衛生）
2、味美佳肴（講究食物質量 注重營養 開發新菜肴 提高演習設計水平）
3、快捷營銷服務（ 快捷引座 快捷服務 快捷結賬）
4、尊重顧客（引座和安排就座尊重顧客 迎送接待得體、有禮
服務規范、標準 尊重顧客生活習俗、忌諱 ）
5、營造雅靜就餐環（周邊環境和餐廳裝潢 餐廳色彩和照明、通風）
6、獵奇創新（封風味奇特 效果特別 符合時尚）
7、塑造形象（硬件 軟件）

餐飲顧客服務培訓