酒店、餐飲成本控制與管理戰略
2025-06-22 02:49:48
講師：宋德標 瀏覽次(ci)數(shu)：3020
課程描述INTRODUCTION
成本控制與管理戰略
培訓講師：
課程價格：
培訓天數：日(ri)程安排SCHEDULE
課(ke)程(cheng)大綱Syllabus
【成本控(kong)制與(yu)管理戰略課程概述(shu)】
宋老師(shi)吸取多年(nian)客戶(hu)(hu)服務培(pei)訓(xun)與(yu)實(shi)踐(jian)的(de)(de)精(jing)華，建立(li)了整套完善的(de)(de)服務培(pei)訓(xun)體系以保證(zheng)培(pei)訓(xun)達到預期(qi)效果；同時，針對不同客戶(hu)(hu)的(de)(de)不同培(pei)訓(xun)需求，宋老師(shi)定(ding)制、研發、完善不同的(de)(de)課程體系，以滿(man)足客戶(hu)(hu)的(de)(de)個性需求
對(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)來講(jiang)，成(cheng)本費用控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)對(dui)(dui)其營銷目標的(de)(de)(de)(de)實(shi)現，有著(zhu)十分重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。本課程文針對(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)、餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業目前(qian)面對(dui)(dui)的(de)(de)(de)(de)困境，探尋應對(dui)(dui)之策(ce)，從采(cai)購制(zhi)(zhi)度(du)、目標管理(li)、流程重(zhong)組、理(li)念更新、人力(li)資源開發等(deng)角度(du)提出了(le)初步的(de)(de)(de)(de)解決辦法。酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)、餐(can)飲(yin)(yin)(yin)成(cheng)本控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)是酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)、餐(can)飲(yin)(yin)(yin)經營管理(li)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要內容(rong)，由于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)本結構制(zhi)(zhi)約著(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)、餐(can)飲(yin)(yin)(yin)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)價格。它直接影響著(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)利潤。如果成(cheng)本失控(kong)(kong)，就會影響酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)經營成(cheng)果，甚至造成(cheng)虧損。
成本控制與管理戰(zhan)略(lve)課程大綱：
單元目標：宋(song)老師(shi)課件注(zhu)重(zhong)知識點(dian)，體現良好的管理(li)(li)知識結構、側重(zhong)于技(ji)(ji)能(neng)(neng)與(yu)技(ji)(ji)巧(qiao)的講述(shu)，案(an)例均出自(zi)實(shi)(shi)際工作經(jing)歷，操作性(xing)強、實(shi)(shi)戰(zhan)性(xing)強。使學(xue)員能(neng)(neng)夠全(quan)面(mian)掌握酒(jiu)店(dian)管理(li)(li)運(yun)營流程有(you)一個(ge)全(quan)景式(shi)、系統化的認知，技(ji)(ji)能(neng)(neng)與(yu)執(zhi)行力(li)建設不僅能(neng)(neng)夠提升自(zi)己更能(neng)(neng)為企業在市場(chang)開發和(he)經(jing)營管理(li)(li)，還能(neng)(neng)為員工管理(li)(li)中提供務(wu)實(shi)(shi)的解決方案(an)。
課程將從特色行業管理手(shou)段入(ru)手(shou)，闡述酒店、餐(can)飲(yin)企業成本(ben)管控的思路和理念，讓學(xue)員掌握成本(ben)控制的工具和方(fang)法。
成(cheng)本控制與管理戰略(lve)前言(yan)
一、降價后、市民仍不敢來
二(er)、公務接待休眠(mian)“危”、“機”并存(cun)
三、倡導不浪費(fei),并(bing)非不消費(fei)
四(si)、轉(zhuan)型應(ying)先從產品開始
五、營銷作風的改變(bian)
六，減員而非(fei)減源
七、適應能力
成(cheng)本控制與管(guan)理戰略第一講 酒店運營(ying)成(cheng)本控制與管(guan)理體(ti)系
一、成(cheng)本運營控制體(ti)系(xi)（圖解）
二、成本控制的定(ding)義
三、傳統成本(ben)控(kong)制與現代成本(ben)控(kong)制的區別
四(si)、現(xian)代餐飲(yin)成本控制(zhi)管理的(de)四(si)個關鍵
五(wu)、成本(ben)控制(zhi)與營(ying)銷策略原理
六.成(cheng)本(ben)預算控(kong)制程序
A、例外審批
B、預算監控
C、預算分析
成本控(kong)制與管理(li)戰略第(di)二講 酒(jiu)店(dian)成本的基本概念及計算
一、酒店各項(xiang)成本控制(zhi)的(de)目的(de)
二、了(le)解成(cheng)本控制
三、成(cheng)本的(de)組成(cheng)
四(si)、(消耗)成本計算(suan)
五、成本(ben)指標
六、按經濟(ji)用途(tu)分類
七、成本控制基本程序與(yu)體系
八(ba)、成(cheng)本(ben)控制體系(xi)建立基本(ben)原則(ze)
成(cheng)本控制與(yu)管(guan)理戰(zhan)略第(di)三講 采購(gou)成(cheng)本管(guan)理與(yu)控制
一、采購概(gai)念(nian)、目的及(ji)分類
二(er)、制定采(cai)購程序
三、采購規格(ge)書(shu)的格(ge)式與內容
四、原料(liao)采購數量不當(dang)帶來的問題
（1）采(cai)購數(shu)量過多帶來的問題
（2）確定采購(gou)數量時應考(kao)慮的因素：
（3）采購(gou)數量(liang)的控制
（4）干貨類食品(pin)原料采購的(de)數量控制(zhi)
五、驗收程序
六、采購(gou)流程的建立
七(qi)、采購活動(dong)示意圖(tu)
成本(ben)控制與(yu)管理(li)戰(zhan)略第四(si)講 酒(jiu)店經營領域成本(ben)控制
一、餐飲成本控制的方法(fa)
二、客房成本的控制
三、確定員工數量的計算公式
四、客(ke)用(yong)品(pin)成本(ben)控制方(fang)法
五、經營區域能源成本的(de)控制
六、驗收控(kong)制(zhi)與管(guan)理
七、庫(ku)存原料的(de)盤點與控(kong)制(zhi)正確計價原則(ze)
八、先進(jin)的效益型酒店有效方(fang)法
九、廚房(fang)成本的控制
成本控制(zhi)與管(guan)理戰略第五講 酒店(dian)運營成本控制(zhi)流程組(zu)合(he)
一、編制成(cheng)本控制流程作業指導書
二、成(cheng)本運(yun)營控制作業指(zhi)導(dao)書的編(bian)寫原(yuan)則
三、控制流程設計的基本(ben)方法
四、運營流程管理文件的(de)分級(ji)
五、構(gou)成文件的要素
六、運營(ying)文件的(de)核心內容
七、成本控制戰略競(jing)爭力所需(xu)組織能力
八、成(cheng)本(ben)控(kong)制戰略所(suo)需(xu)員(yuan)工勝(sheng)任(ren)素質模型
九、酒店成(cheng)本(ben)運(yun)營控制(zhi)戰(zhan)略(lve)的總體戰(zhan)略(lve)
十、酒店成本(ben)控制戰略目標的制定步驟
十(shi)一、企(qi)業成本運營控制職(zhi)能戰略(lve)目標體系
十(shi)二、酒店成(cheng)本運(yun)營(ying)控制與管理的總結
成(cheng)本控制與(yu)管理(li)(li)戰略第六講(jiang) 酒(jiu)店成(cheng)本運營控制與(yu)管理(li)(li)的課(ke)程(cheng)為(wei)我們解決什(shen)么問題
一(yi)、酒店成本(ben)運營控(kong)制的重(zhong)要性
二、酒店餐飲成本費用控制的實施(shi)對策
三、課(ke)程測試(shi)題
四、課程總(zong)結：
酒店成(cheng)本運營(ying)控制與管理的總結
轉載：//bamboo-vinegar.cn/gkk_detail/7906.html
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