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餐飲運營管理公開課

一、培訓對象
1、餐飲投資人
2、餐飲部總監/經理、餐廳店長
3、餐飲中高(gao)管(guan)理層

二、培訓特色
實用課程：
以實用落地為導向，緊跟市場動態，切實解決投資人及管理者的具體、實際問題；
培(pei)訓(xun)(xun)課程系統(tong)化、全面化，涵蓋餐飲經營管(guan)理(li)全方位內(nei)容，一次集(ji)訓(xun)(xun)建立完整知識(shi)體系，深度學習制訂(ding)全面落地計劃。

實戰課堂：小型咨詢輔導班，采用專題講解+案例教學+學員餐廳診斷+落地經營管理方案輔導+管理沙盤演練+標桿酒店實地參研等多元高效方式。
實干講師：講師團隊具有20年以上行業高管實戰經驗及多年培訓、咨詢經驗。
實效服務：提(ti)供實用(yong)經營(ying)管理資(zi)料；一年內免費(fei)復訓。

三、培訓目標
掌握市場現狀與競爭分析
制定企業定位與發展戰略
學習投資預算與風險評估
優化后廚與食品安全管理
提升菜品質量與菜單創新
標準化服務與提升顧客體驗
實施精準營銷與品牌傳播
實地考(kao)察標桿企(qi)業經驗(yan)

四、培訓大綱
第一板塊：明確戰略--餐飲企業發展定位與投資籌開管理
一、餐飲市場競爭與發展分析
餐飲市場現狀與消費者需求分析
競爭分析
趨勢分析
二、企業定位與戰略規劃
市場定位與品牌塑造
精準產品定位
長期發展戰略與短期目標
三、投資分析與籌開管理
投資預算與風險評估
投資收益預測
選址策略與裝修布局
供應鏈管理
人員招聘與培訓
籌開流程與關鍵節點管理
輔導制訂落地執行計劃：
投資可(ke)研初步報(bao)告、籌開(kai)時間表、餐企發(fa)展(zhan)SWOT分(fen)析、餐企定位計劃書

第二板塊：做好產品--餐飲產品力打造
一、后廚運營管理
廚房動線設計與效率優化
食材供應鏈管理與標準化
食品安全與衛生管理
后廚安全隱患與預防措施
突發事件應急預案與處理流程
二、菜品質量管理
菜品標準化與流程管控
食材采購、儲存、加工與出品標準
口味一致性管理與顧客反饋機制
三、菜品創新與菜單設計
市場需求分析
數據驅動的菜品優化策略
菜品研發流程
季節性菜單調整與優化
盈利菜單設計
輔導制訂落地執行計劃：
 后廚管理制度、四(si)季菜(cai)單(dan)、盈利(li)菜(cai)單(dan)設(she)計(ji)

第三板塊：優化服務--體驗經濟時代的餐飲服務品質管理
一、體驗經濟時代的服務特點
體驗經濟的定義與特征
顧客需求的變化
二、服務流程標準化與優化
1、服務流程標準化
服務品質的五大維度
制定標準操作流程（SOP）
從迎賓到結賬的全流程管理
如何確保每個環節的服務一致性
2、服務流程優化
識別服務瓶頸
服務流程的加減法
顧客從進店到離店的全程體驗關鍵觸點管理
提升服務效率的工具與方法
案例分享：成功餐廳的服務流程優化經驗
三、個性化服務與體驗設計
體驗經濟時代的服務創新
客戶分層與精準服務策略
場景化服務設計與顧客情感連接
四、服務質量監控與提升
服務質量評估體系
顧客滿意度分析
處理顧客投訴的流程與技巧
如何建立持續改進的機制？
怎樣提升員工的服務意識與技能？
輔導制訂落地執行計劃：
餐(can)(can)(can)廳環境自檢(jian)表、餐(can)(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)SOP、服(fu)(fu)務(wu)(wu)技能考(kao)核計(ji)劃、餐(can)(can)(can)廳增值服(fu)(fu)務(wu)(wu)計(ji)劃、質(zhi)量管理計(ji)劃、員(yuan)工內(nei)訓資料：《餐(can)(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)禮(li)儀(yi)》、《高品質(zhi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)意(yi)識(shi)》、《餐(can)(can)(can)飲高品質(zhi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)實操攻略(lve)》

第四板塊：創新營銷--餐飲營銷策劃與落地實施
一、餐飲市場現狀與消費趨勢變化
市場分析
極致性價比追求
體驗與情感共鳴
線上決策主導
二、餐飲品牌營銷
品牌定位與傳播策略
餐飲品牌故事與顧客情感連接
三、數字化時代的精準營銷策略
1、數據收集
2、數據分析（顧客畫像、市場趨勢、關聯規則、多源數據、行為預測模型）
3、數據驅動的精準營銷應用
個性化推薦
會員管理與營銷
選址與菜品研發
口碑管理
4、新技術新媒體新營銷
基于新興技術的個性化體驗
社交媒體與內容營銷創新
社群運營與私域流量深耕
數據安全與隱私保護
四、營銷實戰
1、產品營銷
2、價格策略
3、渠道管理
優化線上平臺運營
線下渠道拓展
4、促銷策略
5、營銷溝通策略
6、營銷效果評估
輔導制訂落地執行計劃：
開(kai)業營(ying)銷方案、全年(nian)營(ying)銷日歷

第五板塊：加強管理--餐飲企業內部管理與成本控制
一、財務管理與成本控制
餐飲企業成本核算
預算管理與現金流控制
餐飲財務報表分析解讀
成本結構與利潤優化
供應鏈優化與供應商管理
庫存管理與損耗控制
二、人效提升與團隊建設
組織架構設計與崗位職責優化
員工招聘、培訓與職業發展規劃
績效管理與激勵機制
團隊建設與文化建設
三、風險管理與應急預案
財務風險、運營風險的識別與應對
突發事件應急預案與危機管理
輔導制訂落地執行計劃：
成(cheng)本(ben)管(guan)控計劃(hua)、投資預算、餐飲崗(gang)位(wei)職(zhi)責、餐廳管(guan)理制度、提升(sheng)員(yuan)工滿意(yi)度舉措計劃(hua)、績效考核計劃(hua)、員(yuan)工培訓(xun)計劃(hua)書、企業用工勞動風險自(zi)檢表

第六版塊：學以致用--管理演練與實地考察
一、管理演練與落地計劃答疑
模擬餐飲經營管理，輔導梳理落地執行計劃，總結及答疑。
二、標桿企業參研
進(jin)駐標桿餐飲(yin)實地參觀考(kao)察，與高層管理者深度交流學習。

五、培訓講師
陳老師
北京旅游學院飯店管理系畢業，首都紫禁杯先進個人。
行業經驗：
北京長安大飯店餐飲總監
北京辰茂南粵苑酒店餐飲總監
鴻坤國際大酒店總經(jing)理等

張老師
中國人民大學MBA，首旅集團“金葵花”培訓師，30年行業經驗。
行業經驗：
北京首旅建國-運營總監
遵義大酒店-總經理
廊坊和平飯店-運營總監
北京工大建國飯店-質檢總監、房務總監兼餐飲總監，等
孫老師
人力資源部認證高級培訓師，*高級職業經理人。
行業經驗：
中國人民解放軍空軍后勤部招待所-五星級，副總經理
杭州硒之味餐飲公司-總經理
四海一家宴會中心-總經理
香港喜來登酒店管理國際集團-籌建總監，等
徐老師
20余年酒店行業管理經驗，持有馬哥孛羅酒店集團培訓師技術證書。
行業經驗：
天津濱江凱隆酒店-行政副總經理
北京西苑飯店-餐廳經理、大堂副理、公關部經理
北京中奧華美達酒店-市場銷售總監
北京(jing)萬豪酒店-傳(chuan)訊總監，等(deng)

六、培訓費用
培訓費用：4680元/人，食宿自理。
認證(zheng)費(fei)用：1000元（自選）。電子注冊，全國通用。《餐飲管理師(shi)》，由中國商業(ye)聯合會職業(ye)技(ji)能鑒定中心頒發。

餐飲運營管理公開課