趙(zhao)一波(bo)（企業營銷咨詢(xun)專(zhuan)家）
野火燒不盡，山寨餐飲背(bei)后的產業鏈！
如今(jin)的(de)(de)時(shi)代(dai)，很多餐飲品牌(pai)(pai)是通過網絡走紅，除了吸引大批粉(fen)絲外(wai)，也易(yi)引發(fa)山(shan)(shan)寨(zhai)品牌(pai)(pai)方的(de)(de)關注。餐飲界山(shan)(shan)寨(zhai)品牌(pai)(pai)的(de)(de)腦洞那(nei)是很大的(de)(de)，對(dui)于山(shan)(shan)寨(zhai)方來說，只有(you)看(kan)不到(dao)的(de)(de)，沒有(you)想(xiang)不到(dao)的(de)(de)。一系列啼(ti)笑皆非的(de)(de)山(shan)(shan)寨(zhai)背后，不僅是“正主”們的(de)(de)維(wei)權路(lu)漫漫，更是“一切只為(wei)向錢”的(de)(de)利益(yi)爭奪(duo)戰。
鐵打的本(ben)尊，流水(shui)的山(shan)(shan)寨 。餐(can)飲(yin)界(jie)有(you)個段子(zi)：想喝星巴克，結果去(qu)了(le)一(yi)家(jia)星8克；慕名(ming)去(qu)茶(cha)顏悅色(se)，結果到手的卻(que)是一(yi)杯茶(cha)顏觀色(se)；肯德基與麥(mai)當(dang)勞的合(he)體(ti)成了(le)“麥(mai)肯基”······此后(hou)(hou)，隨著一(yi)批批餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)走紅全國，蜜雪冰城(cheng)和密(mi)雪冰城(cheng)讓顧客傻傻分(fen)不(bu)清；鹿(lu)角(jiao)巷火了(le)后(hou)(hou)，眾多城(cheng)市中的街區(qu)商場內一(yi)夜間出(chu)現(xian)多家(jia)鹿(lu)角(jiao)巷，其中99%都是假冒(mao)，連品(pin)牌(pai)色(se)和字體(ti)都極為相似，唯(wei)獨(du)漫畫版的小鹿(lu)肥瘦不(bu)一(yi)；山(shan)(shan)寨品(pin)牌(pai)懂(dong)得(de)隨機(ji)應變(bian)、推陳出(chu)新(xin)，更懂(dong)得(de)在(zai)照搬“正主”品(pin)牌(pai)運營模式的前(qian)提(ti)下順勢改(gai)變(bian)。
避開正版門(men)店(dian)(dian)(dian)，主(zhu)攻(gong)下(xia)(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)。幾(ji)年前，當海底(di)撈(lao)還在(zai)(zai)(zai)一(yi)二線(xian)(xian)城(cheng)市(shi)中開疆辟(pi)土時，很多四五線(xian)(xian)小城(cheng)就(jiu)有了“海底(di)撈(lao)”；當外婆家、綠茶(cha)等南方(fang)品(pin)牌根植(zhi)當地時，北方(fang)城(cheng)市(shi)中也(ye)(ye)涌現了類(lei)似(si)品(pin)牌；當喜家德在(zai)(zai)(zai)二三線(xian)(xian)城(cheng)市(shi)打響品(pin)牌時，下(xia)(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)(de)類(lei)似(si)水餃店(dian)(dian)(dian)也(ye)(ye)如雨后春筍般涌現。山寨確實(shi)(shi)令(ling)很多餐飲人痛恨，但不可(ke)否認的(de)(de)一(yi)個事實(shi)(shi)就(jiu)是：正版門(men)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)開店(dian)(dian)(dian)速度(du)著(zhu)實(shi)(shi)趕不上山寨門(men)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)進攻(gong)速度(du)，尤(you)其在(zai)(zai)(zai)下(xia)(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)，山寨門(men)店(dian)(dian)(dian)更(geng)是明目張膽地活(huo)著(zhu)，甚至活(huo)得還更(geng)好；這些山寨門(men)店(dian)(dian)(dian)在(zai)(zai)(zai)正版門(men)店(dian)(dian)(dian)主(zhu)攻(gong)一(yi)二線(xian)(xian)市(shi)場(chang)時，避開正面沖突，專攻(gong)下(xia)(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)，令(ling)“正主(zhu)”也(ye)(ye)是很無(wu)奈。
對于餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業(ye)來說，最可怕的(de)(de)不是某個地方出現了某個山寨品牌(pai)(pai)，而是整個行(xing)(xing)業(ye)內的(de)(de)山寨遍地開(kai)花、維權(quan)艱難。山寨餐(can)飲(yin)的(de)(de)出現無非兩種目的(de)(de)，即借(jie)名(ming)氣(qi)(qi)開(kai)店(dian)和借(jie)助(zhu)品牌(pai)(pai)做快(kuai)(kuai)招(zhao)；而更令(ling)餐(can)飲(yin)人(ren)不齒的(de)(de)就是這種借(jie)著(zhu)品牌(pai)(pai)做快(kuai)(kuai)招(zhao)的(de)(de)公(gong)司(si)(si)，不僅(jin)有損行(xing)(xing)業(ye)名(ming)聲，影響正牌(pai)(pai)門店(dian)的(de)(de)經營、擾亂市場秩(zhi)序(xu)，更令(ling)眾多無辜餐(can)飲(yin)創業(ye)者深受(shou)其害損失錢(qian)財；這類公(gong)司(si)(si)一般(ban)借(jie)助(zhu)短暫的(de)(de)品牌(pai)(pai)名(ming)氣(qi)(qi)而生，等到某個品牌(pai)(pai)的(de)(de)能量耗盡時，它們會迅速轉換陣地，繼續借(jie)著(zhu)其他品牌(pai)(pai)“割韭菜”。
“野火燒不盡”的(de)(de)山寨餐飲，既(ji)是餐飲人茶余飯(fan)后的(de)(de)談資，也是令品牌方恨(hen)得牙(ya)癢癢的(de)(de)“蛀蟲”。
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