2022年這個時候，在(zai)某(mou)直播間內(nei)，國內(nei)*策劃人、*戰略(lve)咨詢專家(jia)、智綱智庫（王志(zhi)(zhi)綱工(gong)作室）創(chuang)始人王志(zhi)(zhi)綱談(tan)到如今的預(yu)制菜(cai)市場時，王志(zhi)(zhi)綱語出驚人，其表示，預(yu)制菜(cai)是豬狗食(shi)，他(ta)也從不吃連(lian)鎖店的餐食(shi)，一石激起千層浪，王志(zhi)(zhi)綱此語引發網友(you)激烈討論。
預(yu)(yu)制菜不(bu)是一個新鮮詞，但卻是近一年的(de)熱詞。曾創辦(ban)神州租車、帶領瑞幸咖啡上市(shi)的(de)陸正耀(yao)去年親自(zi)操刀預(yu)(yu)制菜明星項目舌尖英(ying)雄，但僅半年時(shi)間就被摔在了(le)地(di)上；趣店創始人羅敏6月高調宣布進(jin)軍(jun)預(yu)(yu)制菜，但8月底就黯然退出(chu)。
面向B端(duan)的(de)(de)預制(zhi)(zhi)菜(cai)賽道已經跑(pao)(pao)了(le)十幾年，整個商業模(mo)式也不(bu)復(fu)雜，發展(zhan)得非(fei)常成熟。不(bu)可否認(ren)，預制(zhi)(zhi)菜(cai)toC市場(chang)具(ju)備高成長性和巨(ju)大的(de)(de)增量(liang)空(kong)間，前景無限(xian)。但(dan)是(shi)燒錢(qian)換市場(chang)，粗暴的(de)(de)商業思(si)維方式在預制(zhi)(zhi)菜(cai)toC的(de)(de)這條路上很難跑(pao)(pao)通。
C端預制菜市場在資本加持下看似光鮮(xian)，實(shi)則暗礁遍(bian)布。加盟(meng)的創業(ye)者們被困在局(ju)中難(nan)以(yi)自拔，被社會狠狠地上了一課。
楊建允認為，預制菜(cai)在B端(duan)(duan)的(de)成功經驗，并不適用于C端(duan)(duan)市場。消費者飲食習慣的(de)轉(zhuan)變(bian)是一個緩(huan)慢的(de)過程，燒錢催熟市場，這是一個無底(di)洞。預制菜(cai)在C端(duan)(duan)還要面對人(ren)們的(de)惰性(xing)、對品質的(de)要求、對價格的(de)要求等。
B端業務走(zou)的(de)是(shi)(shi)(shi)量，能夠做到(dao)把成本(ben)壓縮到(dao)極致，但是(shi)(shi)(shi)C端業務做的(de)是(shi)(shi)(shi)獨立小包裝(zhuang)，包括整個運輸、配(pei)發(fa)等成本(ben)很高，難以降(jiang)低。性價比和品質的(de)平(ping)衡(heng)點很難找(zhao)，想要兼顧銷量和口碑更是(shi)(shi)(shi)不容易。
王志綱說(shuo)預制(zhi)菜(cai)是(shi)豬(zhu)狗(gou)食，確實是(shi)有(you)點激進，有(you)點以偏(pian)(pian)概(gai)全，有(you)失偏(pian)(pian)頗(po)。但是(shi)從另一(yi)個角度來說(shuo)，也是(shi)給整個行(xing)業和消(xiao)費者提了(le)一(yi)個醒。預制(zhi)菜(cai)市場(chang)，除了(le)行(xing)業自律，也需要相關機構和全社(she)會加(jia)強監管。
“2022年，47.5%的中國預(yu)制(zhi)(zhi)菜消費(fei)者認(ren)為預(yu)制(zhi)(zhi)菜口味(wei)還原(yuan)度低，食品(pin)體驗不及預(yu)期(qi)。”艾(ai)媒咨詢發布的《2022年預(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業(ye)品(pin)質升級專(zhuan)題研究報告》指出(chu)，超過五成的消費(fei)者都(dou)遇到了產(chan)品(pin)質量問題。
楊(yang)建允認為，預制菜(cai)行業(ye)前景無限(xian)，有很大的(de)想象空間，特別是toC業(ye)務，更(geng)是萬億市場的(de)藍海。但是風(feng)口并非說(shuo)來就來，創業(ye)也要講究天(tian)時地(di)利人和。
風口是一個充滿魔(mo)力(li)的(de)詞，有(you)無限(xian)的(de)想(xiang)象力(li)和吸引力(li)，非常魔(mo)幻，似(si)乎(hu)包含了(le)萬(wan)千可(ke)能(neng)性(xing)，也似(si)乎(hu)有(you)改變各行業的(de)能(neng)力(li)，以至于(yu)能(neng)讓很多(duo)人(ren)拋棄了(le)理性(xing)思考(kao)，義無反顧的(de)一頭扎進這股浪潮中。殊(shu)不(bu)知，風口也是洪水(shui)猛獸，所以很少(shao)有(you)人(ren)思考(kao)，大風起于(yu)何處，下一刻又將刮向何方。
日前，發改委20條措施強力促消費，提出：擴大餐飲(yin)服務消(xiao)費，挖掘預(yu)制菜市(shi)(shi)場潛(qian)力。對于預(yu)制菜行業來說，風口(kou)真的來了，餐飲(yin)行業的上下游都(dou)將(jiang)發生(sheng)根本的改變(bian)，在這個萬億市(shi)(shi)場的藍(lan)海中，又(you)將(jiang)會催生(sheng)出幾(ji)家獨角獸企業呢(ni)。
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