趙一波（企(qi)業營銷(xiao)咨詢(xun)專家）
餐飲(yin)為何要(yao)采(cai)取“密集型選址、蜂(feng)窩式(shi)開店”？
日本《711超(chao)市》的(de)締造者鈴木敏文印在(zai)其自(zi)述《零(ling)售(shou)的(de)哲學》中提到一(yi)個詞(ci)，叫做“閾值”。《711超(chao)市》早期創業時面臨一(yi)個選擇(ze)：是(shi)在(zai)全國100個城(cheng)市各開(kai)一(yi)家店呢，還(huan)是(shi)在(zai)同一(yi)個城(cheng)市密集(ji)開(kai)100家店？《711超(chao)市》最后選擇(ze)了“同城(cheng)密集(ji)開(kai)店”的(de)策(ce)略。
用(yong)戶接受(shou)一(yi)個(ge)新事(shi)物(wu)，有(you)(you)一(yi)個(ge)循序漸進的過(guo)程，他(ta)們心中存在(zai)一(yi)個(ge)“閾(yu)值”，只有(you)(you)影響(xiang)的次(ci)數超過(guo)這個(ge)閾(yu)值，你(ni)才能在(zai)用(yong)戶心中留下一(yi)席之地(di)；營銷(xiao)界認為這個(ge)閾(yu)值是(shi)7次(ci)，所以說影響(xiang)用(yong)戶的不是(shi)一(yi)見(jian)如故，而是(shi)日久生(sheng)情。密(mi)集開店，迅速布點，就是(shi)在(zai)擊穿閾(yu)值。
餐飲(yin)行業很多品牌都在(zai)使用這個(ge)策(ce)略，最典型(xing)的(de)就是蜜雪冰城(cheng)；我們(men)經常看(kan)到在(zai)同一(yi)個(ge)城(cheng)市，一(yi)個(ge)地方剛(gang)看(kan)到一(yi)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)蜜雪冰城(cheng)，不遠(yuan)處(chu)又有一(yi)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，甚至兩家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)店(dian)(dian)緊挨著比肩(jian)開(kai)(kai)、對門開(kai)(kai)的(de)情況也(ye)比比皆是，比如：在(zai)濟南(nan)的(de)寬厚(hou)里僅(jin)僅(jin)一(yi)個(ge)商業街(jie)(jie)區就開(kai)(kai)了(le)10家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)店(dian)(dian)，石家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊一(yi)條街(jie)(jie)開(kai)(kai)7家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)店(dian)(dian)；在(zai)四、五線(xian)城(cheng)市也(ye)采取這個(ge)策(ce)略，在(zai)河南(nan)許昌(chang)鄢陵縣最繁華的(de)十字(zi)街(jie)(jie)，蜜雪冰城(cheng)在(zai)東南(nan)西(xi)北(bei)四個(ge)主(zhu)街(jie)(jie)道上(shang)，臨街(jie)(jie)開(kai)(kai)了(le)四家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)門店(dian)(dian)。
英國有(you)一(yi)(yi)(yi)網站(zhan)將男女從(cong)戀(lian)愛(ai)到(dao)(dao)(dao)走入長(chang)期(qi)感情(qing)的(de)(de)(de)過程進(jin)(jin)行量化，中(zhong)間(jian)(jian)需要(yao)吃(chi)(chi)22頓飯、共度2次假期(qi)、花(hua)3000英鎊(約合人民幣2.8萬(wan)元)買禮(li)物，最(zui)后再(zai)大吵(chao)7次方可修成正果(guo)(guo)。塑造品牌，就(jiu)像(xiang)在(zai)(zai)和(he)顧客談戀(lian)愛(ai)，如果(guo)(guo)他接(jie)觸(chu)(chu)你的(de)(de)(de)次數(shu)達不(bu)(bu)到(dao)(dao)(dao)，就(jiu)很難在(zai)(zai)他心(xin)目(mu)中(zhong)留下(xia)(xia)位置，經常接(jie)觸(chu)(chu)才能(neng)(neng)建立好感。要(yao)在(zai)(zai)顧客心(xin)目(mu)中(zhong)留下(xia)(xia)位置，到(dao)(dao)(dao)底影響多少次才能(neng)(neng)突破傳播的(de)(de)(de)“閾(yu)值(zhi)”呢(ni)？雖然不(bu)(bu)同類型的(de)(de)(de)顧客閾(yu)值(zhi)不(bu)(bu)同，但(dan)傳播學界通常認為7次比較合理；顧客看到(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)家(jia)店(dian)，可能(neng)(neng)完全(quan)記(ji)不(bu)(bu)起來，顧客第二(er)次看到(dao)(dao)(dao)這家(jia)店(dian)，可能(neng)(neng)有(you)一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)印(yin)象；一(yi)(yi)(yi)段(duan)時(shi)間(jian)(jian)內，顧客又看到(dao)(dao)(dao)了這家(jia)店(dian)印(yin)象開始建立，可能(neng)(neng)還沒有(you)進(jin)(jin)店(dian)吃(chi)(chi)飯的(de)(de)(de)沖動(dong)，如果(guo)(guo)見(jian)到(dao)(dao)(dao)7次呢(ni)，是(shi)不(bu)(bu)是(shi)很有(you)可能(neng)(neng)一(yi)(yi)(yi)腳就(jiu)進(jin)(jin)了門，愿意(yi)嘗試一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)哪(na)？ 7次是(shi)接(jie)觸(chu)(chu)顧客的(de)(de)(de)*頻次，7次法則看似是(shi)重(zhong)(zhong)復7次，但(dan)其實(shi)每次重(zhong)(zhong)復的(de)(de)(de)效果(guo)(guo)都(dou)不(bu)(bu)一(yi)(yi)(yi)樣:剛剛開始承擔的(de)(de)(de)任務(wu)是(shi)引起注(zhu)意(yi)，中(zhong)間(jian)(jian)幾次任務(wu)是(shi)保持記(ji)憶(yi)和(he)進(jin)(jin)行歸類反(fan)射，后面再(zai)重(zhong)(zhong)復的(de)(de)(de)任務(wu)就(jiu)是(shi)提(ti)供動(dong)機和(he)誘導(dao)行動(dong)了。“7次法則”的(de)(de)(de)核心(xin)不(bu)(bu)是(shi)7次或者8次，它的(de)(de)(de)核心(xin)是(shi)重(zhong)(zhong)復的(de)(de)(de)力量。
快速(su)布(bu)(bu)點，構(gou)建(jian)品(pin)牌(pai)壁壘。餐飲(yin)品(pin)牌(pai)，特別是品(pin)類的(de)開創者(zhe)，一旦火了，一夜之(zhi)間就會出現一大(da)堆的(de)模仿者(zhe)，有(you)的(de)甚至是1:1復制；如果慢(man)慢(man)做就會出現李(li)(li)鬼打(da)敗李(li)(li)逵，山(shan)寨品(pin)牌(pai)反而后來(lai)居(ju)上。如何才(cai)能構(gou)建(jian)品(pin)牌(pai)壁壘，形(xing)成自己(ji)品(pin)牌(pai)的(de)護城河？除了進行(xing)商標的(de)注冊，品(pin)牌(pai)系統的(de)建(jian)設，產品(pin)的(de)不斷升級迭代(dai)以外，更多(duo)的(de)是快速(su)占據顧(gu)客心智(zhi)，加(jia)大(da)品(pin)牌(pai)傳播，*的(de)方(fang)法(fa)就是在區域(yu)快速(su)布(bu)(bu)點，密(mi)集開店(dian)，成為區域(yu)王(wang)者(zhe)。
密集開(kai)店(dian)、區(qu)(qu)域深耕的策略，簡單總(zong)結就是(shi)：用大量(liang)門店(dian) “侵略性(xing)”地(di)覆蓋一個(ge)(ge)地(di)區(qu)(qu)，當在一個(ge)(ge)地(di)區(qu)(qu)站穩腳跟后，才(cai)考(kao)慮擴張至下一個(ge)(ge)區(qu)(qu)域。
轉載：//bamboo-vinegar.cn/zixun_detail/111247.html
