酒店餐飲業核心競爭力提升的六要素
2019-09-05 14:39:47
講師：宋德標(biao) 瀏覽次數：2987
課程描述INTRODUCTION
酒店餐飲業競(jing)爭力提升培(pei)訓(xun)
培訓講師：宋德標
課程價格：￥元/人(ren)
培訓天數：1天
日(ri)程安排(pai)SCHEDULE
課程大綱Syllabus
酒店餐飲業競爭力提升培訓
【課(ke)程目標(biao)】
我國整(zheng)體餐(can)(can)飲(yin)市場發展的總趨勢相(xiang)左，酒(jiu)店餐(can)(can)飲(yin)業近年來(lai)卻逐(zhu)年下降。從酒(jiu)店內部(bu)看，餐(can)(can)飲(yin)勞(lao)動力(li)成本的比重(zhong)大，獲利能(neng)力(li)無法與客房相(xiang)比；從外部(bu)來(lai)看，酒(jiu)店餐(can)(can)飲(yin)的體制、機制更是(shi)無法與社會餐(can)(can)館相(xiang)比；從酒(jiu)店集(ji)團(tuan)近年的實踐來(lai)看，除了(le)高星(xing)(xing)級酒(jiu)店必須以餐(can)(can)飲(yin)為配套的必備條件(jian)外，低星(xing)(xing)級酒(jiu)店的餐(can)(can)飲(yin)方面確在逐(zhu)步萎縮，有(you)的改變其功能(neng)、有(you)的餐(can)(can)飲(yin)場地對外出租(zu)，而新(xin)興的經濟型旅館則盡量回(hui)避(bi)餐(can)(can)飲(yin)部(bu)分。因(yin)此，研(yan)究星(xing)(xing)級酒(jiu)店餐(can)(can)飲(yin)業核心競爭力(li)的提(ti)升極具現(xian)實意義。
【課程背景】
酒店(dian)(dian)餐(can)飲(yin)業(ye)核心(xin)競(jing)爭力(li)主要包括資源能(neng)力(li)、組織協調能(neng)力(li)、對外(wai)影響能(neng)力(li)、市場營(ying)銷能(neng)力(li)、應變能(neng)力(li)和人力(li)資源優勢，其本質內(nei)涵(han)是讓(rang)消費者得(de)到真正好(hao)于(yu)、高于(yu)競(jing)爭對手的(de)(de)不(bu)可(ke)替代(dai)的(de)(de)價值、產品(pin)、服務和文(wen)化(hua)享受(shou)。酒店(dian)(dian)餐(can)飲(yin)企業(ye)核心(xin)競(jing)爭力(li)的(de)(de)打造(zao)可(ke)以(yi)(yi)通(tong)過內(nei)外(wai)部途(tu)徑來實(shi)現，以(yi)(yi)保持(chi)(chi)酒店(dian)(dian)的(de)(de)可(ke)持(chi)(chi)續發展。
【課程(cheng)收(shou)益】
本課程幫助酒店(dian)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)通(tong)過(guo)內(nei)外部(bu)途徑來實(shi)現，以保持酒店(dian)的(de)可(ke)持續發展。課程以六大(da)系統，提供酒店(dian)餐(can)飲(yin)業(ye)核心競爭力(li)是(shi)在(zai)經營(ying)(ying)過(guo)程中形成的(de)獨特(te)的(de)能(neng)力(li)要提升(sheng)工具(ju)，每個環節配(pei)合(he)企(qi)業(ye)運(yun)營(ying)(ying)管理中強調(diao)結果，強調(diao)效率，強調(diao)質(zhi)量。
課程幫(bang)助企業落地(di)企業內部上(shang)下溝通更有(you)效，使各級員工產生(sheng)榮譽感(gan)、自豪感(gan)、增強責任心(xin)。
【為(wei)什(shen)么參加本課程學習(xi)】
酒店、餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)的(de)競爭(zheng)(zheng)力(li)(li)，必(bi)將是(shi)人力(li)(li)資源的(de)競爭(zheng)(zheng)。建(jian)立一個(ge)適于(yu)運營的(de)組織結構，設(she)定(ding)適于(yu)運營的(de)崗位職責(ze)，根(gen)據工作內(nei)容制(zhi)定(ding)完(wan)善(shan)(shan)的(de)工作流(liu)程，根(gen)據企業(ye)(ye)需要制(zhi)定(ding)完(wan)善(shan)(shan)的(de)人力(li)(li)資源制(zhi)度(du)和管理制(zhi)度(du)，這雖然(ran)不能迅(xun)速的(de)為(wei)為(wei)企業(ye)(ye)帶來競爭(zheng)(zheng)力(li)(li)。
據此(ci)本課程認為提升(sheng)星級酒店餐(can)飲業的核(he)心競爭(zheng)力的要(yao)素(su)重(zhong)點應該是：
（1）要明確主題定位，確定服務(wu)的目(mu)標顧客群；
（2）提(ti)供規范化服務(wu)、確保服務(wu)質量；
（3）提供個性化服(fu)務(wu)、突(tu)出餐廳特(te)色(se)服(fu)務(wu)。力爭打造細分(fen)市場領域的產品(pin)優(you)勢和(he)客戶口碑，以(yi)期(qi)贏得忠誠消費群體
（4）明確定位、確定目標(biao)顧(gu)客群。
（5）提供規范化服務、確保服務質量。
（6） 提供個性化服務、突(tu)出餐廳特色服務
【培訓對象】
酒店(dian)、餐飲業各級管理者與員工等(deng)
【授課時(shi)長】
培訓時間：1天/6小時
【培訓方式】
講授(shou)、互動、案例、討論、 能力測試等。
【課程大綱】
第一(yi)講(jiang) 酒店(dian)餐(can)飲業(ye)運營競爭五大核心概(gai)論(lun)
一、何謂企(qi)業五大運營核心
二、企業五大運營核心的定義
三、企業五大運營(ying)核(he)心的分類
四、企(qi)業運(yun)營核心的兩個誤區
五、企業的核心產(chan)品
六、企業的資(zi)源(yuan)競爭能力
七、學員分享題
第二講 酒店、餐飲業運營競爭(zheng)核心的構建
一、構建企業(ye)運營競爭(zheng)核心
1、企業的響應能力
2、餐(can)飲企業(ye)戰(zhan)略(lve)決策(ce)能力
3、企業運營核心生產加工制造(zao)能力
4、企業運營核心營銷能力
5、五支(zhi)柱：產(chan)品、價格、服務(wu)、環境、人(ren)脈
6、企業經營(ying)必(bi)備(bei)的六大因素
二、影響(xiang)企業運營核心競爭力培養的因素
1、培(pei)養因素
2、組(zu)織(zhi)因(yin)素
3、人力(li)資本(ben)因素(su)
三、如何(he)培養企業運營核(he)心
1、運營組(zu)織建設
2、全(quan)程學習建設
3、團隊學習建(jian)設(she)
四、學(xue)員分享(xiang)題：
第三講 酒店餐(can)飲業(ye)(ye)運(yun)營(ying)核心(xin)領導力職(zhi)業(ye)(ye)藝(yi)術(shu)
一、何謂(wei)職業核心領導五(wu)力(li)
1、獎罰權力
2、強制權力(li)
3、合法權力
4、專家權力
5、榜樣權力
二、領導力與溝通激(ji)勵(li)
1、情感溝通(tong)
2、理(li)念溝通(tong)
3、形象溝通
4、利(li)益溝通
三、職(zhi)業核心領(ling)導力藝(yi)術
1、決策藝術
2、用人藝術(shu)
3、授權藝術
4、指揮和激勵藝術
5、主(zhu)抓環(huan)節藝術
6、領導(dao)革新藝術
第四講 酒店餐(can)飲業運營團隊執行力
一、團隊執行力的主要(yao)內(nei)涵(han)
1、團隊執行力(li)的(de)定義(yi)
2、團隊執行(xing)不到位的表現
3、商界領袖(xiu)談(tan)執(zhi)行力
二、造成(cheng)團隊執(zhi)行力不佳的八(ba)個(ge)原因
1、責(ze)任沒有到位
2、培訓溝通不到位
3、管理者不(bu)能做“黑臉”執行(xing)者
4、管理(li)者(zhe)“速(su)度(du)反饋”因素
5、多層領(ling)導(dao)因素
6、制度帶有不(bu)科學、不(bu)合理性
7、缺乏監督(du)指導及方法
8、人情夾雜在制(zhi)度中，朝令夕改
三、如何(he)提升(sheng)個人(ren)及下屬團(tuan)隊(dui)執行力
1、責(ze)任到位(wei)，培訓(xun)到位(wei)
2、管好下(xia)屬(shu)
3、管事的(de)方法(fa)
四、不同(tong)人群的不同(tong)執行(xing)方法
1、自覺(jue)主動型
2、制度約束型
3、投機(ji)取巧型
4、唯恐不(bu)安型
六、檢查督導是執行力的實施保(bao)障
1、自身的沖突(tu)
2、和下級(ji)的沖突
3、和上級的沖突
4、屬下之間(jian)的沖(chong)突
第(di)五講 酒店餐飲業運(yun)營制度(du)約束力保障
一、制度(du)的類(lei)型及實施(shi)技巧
1、獎勵(li)制度(du)
2、懲罰制(zhi)度
3、人情制度
4、混合制度
二(er)、制(zhi)度約束力保(bao)障(zhang)的實(shi)施標準
1、培(pei)訓到位
2、犯同(tong)樣錯(cuo)誤的重返率為(wei)零
3、犯了錯，自覺填處(chu)罰單
三(san)、制度約束保(bao)障(zhang)的具體事(shi)項
四(si)、制度保障的(de)“電(dian)壓”原則(ze)
第六講 酒店餐飲業運營實(shi)效控制力目標
一、運營實(shi)效(xiao)控制目標內容
1.質量控制
2.財務控制
3.人力(li)控制
二(er)、控制目標的突(tu)(tu)破(po)及突(tu)(tu)破(po)步驟(zou)
1、控制目標突破
2、控制目標突破(po)
三、控制工作的類型
1、預先控制(zhi)
2、現場控制
3、收尾控制
四、學員(yuan)分享題(ti)：
五、課程總結(jie)
酒店餐飲業競爭力提升培訓
轉載：//bamboo-vinegar.cn/gkk_detail/66010.html
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